面食的血糖指数

因为您的身体比许多其他淀粉类食物消化面食的速度要慢得多，因此面食可以提供持续的能量而不会引起血糖的波动。意大利面食在血糖指数（用于评估食物对血糖水平的影响）上的等级可能低于面包或土豆，这取决于您的意大利面要煮多长时间。当使用血糖指数计划膳食时，可以包含多种形式的面食，而不会增加膳食对血糖的总体影响。

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血糖指数

血糖指数（GI）提供了评估含糖类食物对血糖水平影响的方法。地理标志按1至100的等级对食物进行排列，具体取决于食用后血糖上升的速度和速度。许多以面粉为基础的产品，如面包，都具有很高的GI值。根据血糖指数基金会的数据，大多数面包的GI值在70到75之间。面食的GI值介于43和61之间，大多数类型的值在50年代中期徘徊。

<！分子结构虽然面包就像面包一样由面粉制成，但是意大利面食中的淀粉结构减缓了消化，这使面食的GI类别不同于面包。根据血糖指数基金会的资料，面食在碳水化合物中是独一无二的，因为它的淀粉分子被封闭在麸质网络中，这是一种在小麦中发现的蛋白质。这种分子结构减慢了消化过程中面食的碳水化合物向葡萄糖的转化，导致GI值降低。

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类型

你吃的意大利面的类型，以及煮沸的时间长短都会影响这种食物的GI值。血糖指数基金会说，大多数意大利面形状和大小的GI值在30到60之间。乌冬面，福建面等亚洲米粉也有低到中等的GI值。大多数形式的面食可以被认为是“慢碳水化合物”，这意味着它们缓慢消化的碳水化合物提供能量而不会导致血糖的快速增加。

准备

过度烹调您的面食会影响其淀粉质量，并可以提高其GI值。你做的面食淀粉类食物越多，它的淀粉就越容易消化，这意味着你的身体可以更迅速地将碳水化合物转化为葡萄糖。为了避免提高意大利面食的GI值，建议血糖指数基金会建议将其煮沸直至口感一致，或稍微坚硬，耐嚼。

在“美国营养学杂志”2002年发表的一篇2002年的文章中，F. Xavier Pi-Sunyer博士认为，GI值在面食的不同形式和宽度上的变化使得难以制作饮食基于其血糖作用，对这种食物的建议。在计划餐时，无论您是否考虑意大利面食的GI值，意大利面食的复合碳水化合物都能提供少量脂肪。尝试整粒的意大利面，其中含有原始谷粒的纤维，维生素和矿物质。