全谷物食物的影响

与精制谷物，如在浓缩白面粉中发现的谷物不同，全谷物含有谷物的胚芽，胚乳和麸皮。全谷物精制后，将胚芽和麸皮剥离，有效去除25％的谷物蛋白质和17种主要营养成分。全谷物有助于疾病预防，体重管理，胃肠健康和营养。

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<！据营养学杂志报道，全谷物已被证明可降低心血管疾病，2型糖尿病，冠心病和癌症的风险。爱荷华州妇女健康研究的研究人员观察到，当全谷物被纳入其饮食时，死于缺血性心脏病的女性越来越少。护士健康研究发现，全谷物摄入量较高的女性冠心病发病率较低。全谷物消耗和冠状动脉疾病，高血压，2型糖尿病和高胆固醇之间也存在类似的关系。用全谷物替代精制谷物可以降低这些疾病的风险。

<！根据“营养学杂志”，研究表明，摄入更多全谷物的成年人肥胖和体重增加的风险降低。弗雷明汉心脏研究发现，每天食用三份或三份以上粗粮的人比不吃全谷物的人的脂肪组织少十分之七。 FUNGENUT研究甚至发现，参与者在食用全麦黑麦面食12周后，脂肪细胞减少了21％。 “营养学杂志”假设全谷类食物对体重具有这种作用，因为全谷物食物中的纤维增加了体积，而不增加热量摄入或对血糖水平产生负面影响。

<！ “营养学杂志”称，不止一项观察性研究显示，全谷物消费量与胃肠癌发病率下降有关。瑞典的一项研究发现，与全谷物摄入量最低的参与者相比，全谷物摄入量最高的研究参与者患结直肠癌的风险降低了24％。除了全谷物中存在的健康纤维之外，还有许多其他营养物质可以帮助消化道健康，如抗氧化剂，维生素，矿物质和植物化学物质。这些营养素共同协助胃肠系统保持规律，降低结肠pH值，清除致癌物质，增加有益微生物，减少病原体的存在，减少毒素的产生。

营养成分

全谷类食品提供多种营养素，有助于营养丰富的饮食多样化。全谷物的外层被称为麸皮。这层有纤维，B族维生素，抗氧化剂，植物化学物质，铁，铜，锌和镁。全谷物的中间层称为胚乳，含有碳水化合物，蛋白质，B族维生素和矿物质。全谷物的最内层是含有健康脂肪，B族维生素，植物化学物质和维生素E的细菌。全谷物中的植物化学物质有助于保护人体免受癌症等疾病的侵害。食用全谷物而不是过度加工的谷物可以帮助增加饮食中的营养热量比，因为全谷物比加工的部分谷物营养丰富。