根据加州大学伯克利分校的煮鸡蛋和豆类饮食

根据加州大学伯克利分校，煮鸡蛋和豆类是高品质的蛋白质，包括在你的饮食。一个煮鸡蛋提供了许多好处，因为它含有类胡萝卜素，核黄素，维生素B12和硒。豆类含有纤维，植物化学物质，抗氧化剂和维生素。一个煮鸡蛋和豆类饮食补充水果，蔬菜，奶制品，坚果和种子提供了一个良好的均衡饮食，以最佳的健康。在做任何饮食改变之前咨询医师。

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煮熟鸡蛋的意义

在“吃什么”中，作者Marion Nestle建议煮沸的鸡蛋能够降低食用沙门氏菌的风险发现在生鸡蛋。保持你的鸡蛋冷藏和彻底煮蛋，直到蛋黄坚固，防止细菌的疾病。煮熟的鸡蛋通过将鸡蛋放入锅中并用冷水覆盖而完全煮熟。将水煮沸，取出锅盖，盖上锅盖约17至20分钟。剥离前，取下鸡蛋放入一碗冰水中。这种彻底煮熟鸡蛋的方法减少了感染沙门氏菌的机会。

<！类胡萝卜素的益处

鸡蛋含有被称为类胡萝卜素的营养素，如叶黄素和玉米黄质。一个大鸡蛋含有约215微克这些营养素。叶黄素和玉米黄质通过降低年龄相关性黄斑变性和白内障的风险来有效促进眼睛健康。据Jonny Bowden博士说，他们一起过滤自然光和人造光的有害波长。类胡萝卜素更好地吸收脂肪和鸡蛋提供约5克的脂肪。

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鸡蛋的注意事项

蛋中蛋黄中的膳食脂肪主要是饱和脂肪酸。饱和脂肪含量高的饮食往往与心血管疾病，中风，癌症，肥胖，高血脂和高血压等健康风险有关。鸡蛋的蛋黄胆固醇也很高。读者文摘协会建议一周吃四个蛋黄。这可以降低高胆固醇水平的风险，从而增加患心脏病的风险。

纤维的好处

在“地球上最健康的150种食品”中，Jonny Bowden博士说纤维是一种食品成分，与心脏病，肥胖症，糖尿病和癌症的风险降低有关。纤维被缓慢消化，并提供持续的能量。这使富含纤维的食物如豆类成为糖尿病患者和那些想要避免血糖水平升高的理想食物。吃富含纤维的豆类和饮用足够的水分有助于预防便秘，方法是在便盆中加入散装物质，以便于消除。在你的饮食尝试不同品种的豆类，如鹰嘴豆，红豆，黑色，cannellini，蚕豆，肾，绿豆，斑豆和红豆。

豆类的注意事项

豆类是素食者和试图避免动物产品的人的良好蛋白质来源。蛋白质主要由氨基酸组成。非必需氨基酸在您的身体内产生，而必需氨基酸需要通过您的饮食消耗。豆被认为是“不完全的蛋白质”，因为它们缺少某些必需氨基酸。加州大学伯克利分校建议将豆类与提供缺少氨基酸（如谷物）的食物结合起来制成“完整的蛋白质”。 “尝试将黑豆与米饭或沙拉与鹰嘴豆和全麦面包配对。