如何无油煎鱼

如果你没有食用油，煎鱼就需要另一种足够耐热的脂肪。高油烟的食用油 - 意味着它可以被充分加热而不会化学分解 - 是标准的油炸食品。猪油和蔬菜起酥油可以用于捏，但不能保持足够好。虽然黄油可能是一个诱人的替代品，但它很容易燃烧，以便于煎炸。答案是澄清黄油，也被称为酥油或黄油。当从黄油中去除水分和牛奶固体时，留下纯净的液体乳脂或澄清的黄油。它的高烟点和细腻的味道使它成为一种完美的油脂，可以pan鱼。

<！ - 1 - >

当天录像

酥油小馅饼

第一步

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

将大约半个无盐黄油放入平底锅或小锅里。把它放在低热量的燃烧器上轻轻地融化黄油，直到它分成三个不同的层。

<！ - 2 - >

步骤2

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

用勺子撇去所有的白色泡沫顶层，并将其处理掉。这种泡沫层由乳清蛋白组成，金色中间层是乳脂，底部的沉淀物是乳固体。

<！ --3 - >

第三步

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

一旦停止冒泡，将黄油从热源上移开。让它静置两三分钟，而牛奶固体沉淀在锅或锅的底部。

第四步

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

将牛奶固体中的乳脂通过细筛或粗棉布倒入杯中。杯中的液体澄清黄油，这是一个适合油炸你的鱼没有食用油的脂肪。

煎炸

步骤1

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

冲洗鱼片或用冷水扒干，并用纸巾擦干。用盐，胡椒粉和其他任何调味料调味。在与玉米面混合的通用面粉中疏通鱼。

第2步

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

用高温加热一个大的沉底煎锅几分钟。把热量降低到中高，然后倒入足够的澄清黄油来涂底。在锅里搅拌。

第3步

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

将鱼片或牛排放入煎锅，放在适当位置。将它煎至底部很好的棕色，然后用抹刀将其翻转。继续煎，直到第二面很好的褐色，鱼的肉是不透明的。用叉子切成小块来检查;肉应该容易剥落。烹饪时间取决于鱼的厚度，但约1英寸厚的肉片通常每面需要大约三分钟。

您需要的东西

• 无盐黄油
• 平底锅或平底锅
• 勺子
• 杯子
• 筛子或粗棉布
• 纸巾
• 盐，胡椒和补充调味料
• 通用面粉
• 玉米面
• 大煎锅
• 抹刀
• 叉

小贴士

• 在冰箱里过夜解冻冻鱼。如果你是在同一天做饭，把它浸入冷水包装中一到两个小时。每30分钟更换一次冷水。